侗乡黑油茶

菜名：迎宾侗乡黑油茶

地点：晃洲国际三楼餐饮部

特色及做法：

“油茶飘香迎贵客，米酒香浓侗乡情。”油茶是侗家人待客的佳肴。新晃的“油茶”是一种源自于大山深处的浓浓侗乡情怀。在湘西绵延不绝的茫茫大山中,有的地方常年云雾缭绕,到处都是郁郁葱葱,在这里孕育着很多茶树,侗族人们叫它“清茶树”或“敬茶树”。

每年人们在采茶季节到来的时候,年轻的姑娘都会背上采茶工具去采摘其鲜嫩的枝叶回来煮好、炒好晒成干茶叶,以备逢年过节做成清茶,敬献祖宗(祭祖)。而上了年纪的妇女则会采集一些色泽亮丽、没有被虫子蚕食过的老茶叶来洗净放到一些特制的器皿里,使用一些特殊的手法发酵使其变黑，这就是制作油茶的一项特殊的原料“茶”啦。

在侗寨农闲或遇到大的事件、贵宾到来的时候,这些年长的妇女长辈就会在家烧制“油茶”请亲朋好友、邻里街坊一起到自己家“火楼”上来吃“油茶”。(火楼：有点北方炕的意思,但是不是像炕那样能睡人,火楼是在侗族木房子里找一间最大的,在房子中间筑起一个一米左右的离地的火楼心,围着火楼心架设木板,使其成为一个平台,人们在火楼心里烧柴,架上三脚“轻架”把锅放上面做饭等,而人们就可以围着它拿着凳子坐在木板搭置的平台上烤火了) 一碗香甜的“油茶”除了“茶”还少不了“灰减粑”、土豆、“炒米”、炒黄豆或“玉米花”(老玉米煮到开花的那种),当然还有葱、姜、蒜、油盐酱醋等香料和佐料。