米香口味排骨

菜名：米香口味牛排

地点：老蔡全牛食府

特色及做法：新晃黄牛养殖历史已有上千年，《沅州府志·乡都》记载：“龙溪口市，……市五谷、豕、牛、羊肉之类俱集，贩豆、晃州黄牛肉尤多。”《晃州厅志·职官》记载，宋代淳化年间，晃州刺史田汉权多次遣使赴京进贡丹砂、白蜡、牛脯等物品，宋太宗赵光义赞赏晃州干牛肉味美可口，亲自召见了田汉权，并赐予器币。《晃州厅志·风俗》又载：“为市日中，惟米、谷、豕肉、黄牛肉、盐、布、油、铁之类，晃州黄牛肉尤多焉。”从此，“晃州黄牛肉”得以流传，并随着历史的变迁和县名的改变而称“晃县黄牛肉”、“新晃黄牛肉”。此菜采用新晃黄牛的排骨，和新晃当地的炒米制作而成，排骨用简单的清炖，保留牛肉的鲜味，加以本地干椒，油酥过的炒米，色泽可口香酥，让人流连忘返！